खाना खजाना। हैदराबादी बिरयानी अपने आप में बहोत ही खास पकवान है। जिसे मुगलों के समय का शाही पकवान भी कहा जाता है और मुगलों के समय से बिरयानी बनायी जाती है। तो अगर आपको बिरयानी खाने का मन कर रहा है तो बनाए छटपट चिकन बिरयानी।
सामग्री- तीन लोगों के लिए
- चिकन 500 ग्राम
- बासमती चावल 250 ग्राम
- दही 250 ग्राम
- प्याज 5
- अदरक लहसुन पेस्ट 3 चम्मच
- हरी मिर्च 5-6
- पुदीना पत्ता 1/2 कप
- धनिया पत्ता 1 कप
- गरम मसाला (लॉन्ग, दालचीनी, छोटी इलाइची, बड़ी इलाइची, जावित्री 2-2 पीस
- घी 4 चम्मच
- तेल (प्याज तलने के लिए)
- शाही बिरयानी मशाला 3 चम्मच
- हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
- नारंगी फ़ूड कलर 1 छोटी चम्मच
- केसर 1 चम्मच (यहाँ पे मैंने केसर को थोड़ा सा दूध में डाला है)
- नमक 3/2चम्मच (स्वाद अनुसार )
- आटा 250 ग्राम (सील करने के लिए )
चिकन बिरयानी बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बड़ा सा बाउल (कटोरा) ले। उसमे चिकन के पीस को डाल दे और उसके बाद उसमे दही और मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, शाही बिरयानी मसाला), अदरक लहसुन पेस्ट और नमक डाल दे।
- फिर उसमे हरी मिर्च, धनिया पत्ता और पुदीने के पत्ते को डाल दे (पत्ते को आधा-आधा डाले बाकि पत्ते को हम बाद में इस्तेमाल करेंगे)।
- फिर खड़ा गरम मसाला (लॉन्ग, दालचीनी, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, जावत्री) को थोड़ा सा कूट कर उसमे डाल दें।
- अब उसे अच्छे से मिला ले और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दे।
- तब तक हम प्याज को फ्राई कर लेंगे। प्याज को थोड़ा थोड़ा करके फ्राई करे।
- फिर हम दूसरी तरफ राइस बनाने के पानी रख देंगे और पानी गरम हो जाने पे उसमे चावल धो कर डाल दे और बाकि के गरम मसाले को (जो हम बचा के रखे थे) भी हम डाल देंगे।
- फिर उसमे एक चम्मच घी डाल दे और चावल को आधा कच्चा पका ले।
- चावल में से सारे गरम मसालो को छानकर निकाल।
- चावल को भी छान ले। चिकन मिक्सचर को फ्रिज से निकाले और उसे पैन में डाल देगे और खाली भाग भी चम्मच के सहारे से भर देंगे। फिर चावल और चिकन की ऐसी ही एक एक कर के परत दर परत लगा देगे। फिर उसमे फ्राई की हुई प्याज, पूदीने के पत्ते डाल दे।
- फिर चावल के ऊपर केशर का दूध डाल दे और आटे से पैक कर दे। फिर धीमी आंच पर दम लगाकर पका ले। 30 मिनट तक दम लगाने के बाद निकाले। फिर गर्मा गरम बिरयानी को पूदीने के पत्ते और प्याज के साथ परोसे।
